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Bandnudeln mit Spargel-Tomaten-Sauce

Vegetarisch

4 Portionen

Pro Portion:

E: 28 g, F: 23 g, Kh: 97 g, kJ: 2977, kcal: 711, BE: 7,5

5 l Wasser

700 g grüner Spargel

60 g abgetropfte, getrocknete Tomaten in Öl

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

5 gestr. TL Salz

500 g Tagliatelle (Bandnudeln)

30 g Haselnusskerne

½ Bund Basilikum

Salz, gem. Pfeffer

80 g frisch gehobelter Parmesan

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit von dem Spar-gel nur das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Den Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Von den Tomaten das Öl auffangen und 4 Esslöffel abmessen. Tomaten in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein würfeln.

2. Salz und Nudeln ins kochende Wasser geben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest garen, dabei gelegentlich umrühren.

3. In der Zwischenzeit Haselnusskerne grob hacken, in einer großen Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten, herausnehmen, auf einen Teller legen und beiseitestellen. Das aufgefangene Tomatenöl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Spargelstücke hinzugeben und unter mehrmaligem Wenden zugedeckt etwa 4 Minuten braten. Tomatenstreifen hinzugeben und weitere etwa 2 Minuten bei schwacher Hitze mitdünsten lassen.

4. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blätt­chen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und unter die Spargel-Tomaten-Sauce heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die gegarten Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Spargel-Tomaten-Sauce darauf verteilen, mit den beiseitegestellten Haselnusskernen und dem gehobelten Parmesan bestreuen, sofort servieren.

Tipp: Zusätzlich noch 2–3 hart gekochte, gewürfelte Eier unter die Spargel-Tomaten-Sauce heben.