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Bohneneintopf

Preiswert

4 Portionen

Pro Portion:

E: 12 g, F: 4 g, Kh: 36 g, kJ: 979, kcal: 233, BE: 2,5

3 Möhren (etwa 300 g)

4 vorwiegend festkochende Kartoffeln (etwa 400 g)

1 Zwiebel

1 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

1 l Gemüsebrühe

2 Lorbeerblätter

2 Tomaten (etwa 200 g)

1 Zucchini (etwa 375 g)

530 g abgetropfte, weiße Bohnen mit Suppengrün (aus der Dose)

Salz

gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und klein würfeln.

2. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Möhrenscheiben, Kartoffel- und Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze in 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren andüns­ten. Gemüsebrühe hinzugießen. Lorbeerblätter hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Den Eintopf zugedeckt etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

3. In der Zwischenzeit Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Spalten schneiden und jeweils quer halbieren. Die Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in Würfel schneiden.

4. Tomatenstücke, Zucchiniwürfel und Bohnen zum Eintopf in den Topf geben und wieder zum Kochen bringen. Den Eintopf weitere etwa 5 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse und die Kartoffeln gar sind.

5. Den Bohneneintopf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.

Abwandlung: Für einen Bohneneintopf mit Birne (4 Portionen, pro Portion: E: 12 g, F: 4 g, Kh: 43 g, kJ: 1069, kcal: 255, BE: 3,0) die Zucchini weglassen und stattdessen 2 Birnen (je etwa 150 g) verwenden. Möhren, Kartoffeln und Zwiebeln in Spei­seöl andünsten, dann etwa 5 Minuten in Brühe garen. In der Zwi­schenzeit die Birnen abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen, in Stücke schneiden, mit den Tomaten und Bohnen in die Brühe geben und alles etwa 5 Minuten weitergaren. Den Eintopf mit Paprikapulver edelsüß, Bohnenkraut, Salz und Pfeffer würzen.

Variante: Für einen Bohneneintopf mit Oliven 600 g Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen, klein würfeln. 1 Bund Majoran abspülen, trocken tup­fen, Blättchen abzupfen, klein schneiden. 1 kleines Bund Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen, klein schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Kartoffeln und Frühlingszwiebeln darin andünsten. 500 ml Gemüsebrühe hinzugießen, zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Eintopf zugedeckt etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, Majoran unterrühren. 800 g weiße Bohnen (aus der Dose) mit dem Sud und 120 g schwarze Oliven ohne Stein hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und weitere 15 Minuten garen. Den Eintopf nochmals mit den Gewürzen abschmecken.