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Frankfurter Kranz

Traditionell – Etwa 16 Stücke

Vorbereitung: max. 1 Tag im Voraus

Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 40 Minuten

Für die Kranzform (Ø 22 cm):

etwas Fett, Alufolie

Für den Rührteig:

100 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

125 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

4 Tropfen Zitronen-Aroma (aus dem Röhrchen)

1 Prise Salz

3 Eier (Größe M)

150 g Weizenmehl

50 g Speisestärke

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für den Krokant:

10 g Butter, 60 g Zucker

150 g gehackte Mandeln

Für die Buttercreme:

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

100 g Zucker

500 ml Milch (3,5 % Fett)

250 g Butter (zimmerwarm)

3 EL Johannisbeergelee oder Erdbeerkonfitüre

einige Belegkirschen

Pro Stück:

E: 6 g, F: 26 g, Kh: 37 g,

kJ: 1692, kcal: 404, BE: 3,0

1 Die Kranzform fetten. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

2 Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Jedes Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren.

3 Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Den Teig in die Kranzform füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 40 Minuten

4 Den Kranz etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen (Foto 1) und erkalten lassen.

5 Für den Krokant Butter, Zucker und Mandeln in einer Pfanne unter Rühren so lange erhitzen, bis alles gebräunt ist. Die Krokantmasse anschließend auf ein Stück Alufolie geben und erkalten lassen.

6 Für die Buttercreme aus Pudding-Pulver, 100 g Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten. Direkt auf die Oberfläche des heißen Puddings Frischhaltefolie legen und erkalten lassen, so bildet sich keine Haut.

7 Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Erkalteten Pudding durchrühren und esslöffelweise unterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt.

8 Den Kranz zweimal waagerecht durchschneiden (Foto 2). Gelee mit einem Schneebesen glatt rühren oder Konfitüre durch ein Sieb streichen, den unteren Boden damit bestreichen. Die beiden unteren Böden mit insgesamt der Hälfte der Buttercreme bestreichen, alle Böden zu einem Kranz zusammensetzen.

9 Mit der restlichen Buttercreme den Kranz vollständig bestreichen (2–3 Esslöffel zurücklassen) und den Kranz mit Krokant bestreuen (Foto 3). Die zurückgelassene Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben, den Kranz damit verzieren und mit Belegkirschen garnieren. Den Kranz etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.