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Spiegeleierkuchen

Für Kinder – Etwa 20 Stücke

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 35 Minuten

Für das Backblech (30 x 40 cm):

etwas Fett, Backrahmen

Für den Belag:

2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

80 g Zucker

750 ml Milch (3,5 % Fett)

480 g abgetropfte Aprikosenhälften (aus der Dose)

500 ml Aprikosensaft (aus der Dose, mit Wasser aufgefüllt)

500 g Crème fraîche

Für den Rührteig:

150 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

125 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

3 Eier (Größe M)

300 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

2 EL Milch

Für den Guss:

2 Pck. ungezuckerter

Tortenguss, klar

50 g Zucker

Pro Stück:

E: 5 g, F: 17 g, Kh: 36 g,

kJ: 1316, kcal: 316, BE: 3,0

1 Für den Belag aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung, aber nur mit 750 ml Milch, einen Pudding zubereiten. Den Pudding etwas abkühlen lassen, dabei gelegentlich durchrühren. Das Backblech fetten und einen Backrahmen in der Größe des Backblechs daraufstellen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

2 Von den Aprikosen den Saft auffangen, mit Wasser auf 500 ml auffüllen, beiseitestellen. Crème fraîche unter den Pudding rühren.

3 Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

4 Jedes Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Den Teig auf das Backblech streichen.

5 Die Puddingcreme auf dem Teig verstreichen (Foto 1). Die Aprikosen mit der Wölbung nach oben mit etwas Abstand darauf verteilen (Foto 2). Das Backblech in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 35 Minuten

6 Den Spiegeleierkuchen auf dem Backblech auf einen Kuchenrost stellen und vollständig erkalten lassen.

7 Für den Guss Tortenguss mit Zucker und dem Aprikosensaft-Wasser-Gemisch nach Packungsanleitung zubereiten. Den Guss zügig auf dem Belag verteilen (Foto 3) und fest werden lassen. Dann den Backrahmen vorsichtig mit einem Messer lösen und entfernen.

Rezeptvariante:

Aprikosenkuchen vom Blech (Titelfoto)

Einen Rührteig aus 250 g Butter oder Margarine (zimmerwarm), 125 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, 5 Eiern (Größe M), 500 g Weizenmehl, 1 Pck. Dr. Oetker Backin und 2–4 Esslöffeln Milch wie im Rezept angegeben zubereiten. Den Backrahmen auf das gefettete Backblech stellen und den Teig darin verstreichen. 480 g abgetropfte Aprikosenhälften mit der Wölbung nach oben auf dem Teig verteilen. 50 g gehobelte Mandeln auf den Teig streuen. Den Kuchen wie im Rezept angegeben etwa 30 Minuten backen. 50 g durch ein Sieb gestrichene Aprikosenkonfitüre kurz aufkochen und anschließend sofort die Aprikosen damit bestreichen. Den Backrahmen lösen und entfernen.Den erkalteten Kuchen mit etwas Puderzucker bestreuen.