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Sandkuchen „Tante Paula“

Klassisch – Etwa 20 Stücke

Vorbereitung: 2 Tage im Voraus

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

Backzeit: etwa 55 Minuten

Für die Gugelhupfform (Ø 22 cm):

etwas Fett

Weizenmehl

Zum Vorbereiten:

5 Eiweiß (Größe M)

100 g Zucker

Für den Teig:

250 g Butter (zimmerwarm)

125 g Puderzucker

5 Eigelb (Größe M)

1 Prise Salz

1 Röhrchen Butter-Vanille-Aroma

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

80 g Weizenmehl

150 g Speisestärke

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Zum Bestreuen:

etwas Puderzucker

Pro Stück:

E: 2 g, F: 12 g, Kh: 22 g,

kJ: 863, kcal: 206, BE: 2,0

1 Die Gugelhupfform fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C Heißluft: etwa 140 °C

2 Zum Vorbereiten Eiweiß sehr steif schlagen. Zucker nach und nach hinzugeben. So lange schlagen, bis die Masse stark glänzt. Die Eischneemasse bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.

3 Für den Teig Butter in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe schaumig schlagen. Puderzucker nach und nach unterrühren. So lange rühren, bis die Masse weiß-schaumig ist (etwa 3 Minuten).

4 Eigelb nach und nach auf höchster Stufe kurz unterrühren. Anschließend Salz, Aroma und Zitronenschale unterrühren.

5 Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, in 2 Portionen auf niedrigster Stufe kurz unterrühren.

6 Die Eischneemasse in 4–5 Portionen sehr vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Teig ziehen. Dabei darauf achten, dass die feinen Luftbläschen möglichst erhalten bleiben.

7 Den Teig in die Gugelhupfform füllen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 55 Minuten

Den Kuchen nach etwa 15 Minuten Backzeit mittig, ringförmig etwa 1 cm tief einschneiden. Den Kuchen fertig backen.

8 Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, danach aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Den Kuchen mit Puderzucker bestreuen.

Tipps:

Anstatt Butter-Vanille-Aroma können Sie auch 2 Esslöffel Rum oder die abgeriebene Orangenschale von 1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst) mit in den Teig geben. Wird der Sandkuchen „Tante Paula“ mit einem Guss (z. B. Schokoladenguss) überzogen, bleibt er sehr lange frisch. Ohne Guss lässt sich der Sandkuchen wunderbar einfrieren. Lassen Sie ihn dann bei Zimmertemperatur in der leicht geöffneten Verpackung wieder auftauen.

Der Sandkuchen „Tante Paula“ gelingt bei Ober-/Unterhitze besonders gut.