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Sachertorte

Gut vorzubereiten – Etwa 12 Stücke

Vorbereitung: max. 5 Tage im Voraus

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 50 Minuten

Für die Springform (Ø 26 cm):

etwas Fett

Backpapier

Tortengarnierscheibe

Für den Rührteig:

150 g Zartbitter-Schokolade (etwa 50 % Kakaoanteil)

6 Eiweiß (Größe M)

160 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

160 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

6 Eigelb (Größe M)

100 g Semmelbrösel

Für die Füllung:

125 g Aprikosenkonfitüre

Für den Guss:

60 g Zucker

7 EL Wasser

200 g Zartbitter-Schokolade (etwa 50 % Kakaoanteil)

Zum Garnieren:

50 g Zartbitter-Schokolade (etwa 50 % Kakaoanteil)

Pro Stück:

E: 7 g, F: 25 g, Kh: 47 g,

kJ: 1855, kcal: 443, BE: 4,0

1 Für den Teig die Schokolade in kleine Stücke brechen, in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen, abkühlen lassen. Den Boden der Springform fetten, mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

2 Eiweiß sehr steif schlagen. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

3 Eigelb nach und nach auf höchster Stufe unterrühren. Geschmolzene Schokolade und Semmelbrösel auf mittlerer Stufe unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in der Springform verstreichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 50 Minuten

4 Den Tortenboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Anschließend mitgebackenes Backpapier vorsichtig abziehen und den Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortengarnierscheibe legen.

5 Für die Füllung den unteren Boden mit Konfitüre bestreichen und den oberen Boden darauflegen.

6 Für den Guss Zucker mit Wasser in einem Topf so lange kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Topf von der Kochstelle nehmen. Schokolade in Stücke brechen, nach und nach einrühren, so lange rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und der Guss glänzt.

7 Den Guss mittig auf die Torte gießen (Foto 1) und durch „Bewegen“ (leicht schräg halten) der Torte auf der Oberfläche und am Rand gleichmäßig verlaufen lassen (Fotos 2 und 3), evtl. den Guss am Rand mit einem Messer verstreichen. Um eine gleichmäßige Oberfläche zu erhalten, die Torte auf der Platte „aufklopfen“ (dazu die Tortengarnierscheibe 1–2-mal etwas anheben und wieder „fallen“ lassen).

8 Die Torte mit einem langen Messer von der Tortengarnierscheibe lösen, durch eine leichte Schrägstellung der Tortengarnierscheibe und Führung der Torte durch das Messer auf eine Tortenplatte gleiten lassen. Guss fest werden lassen.

9 Zum Garnieren die Schokolade in einem Topf im Wasserbad unter Rühren schmelzen. Die Torte in 12 Stücke einteilen. Schokoladenguss in ein Papierspritztütchen oder einen kleinen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und auf jedes Tortenstück „Sacher“ schreiben. Die Torte bis zum Servieren kalt stellen.