Читать книгу 100 Ofengerichte - Suppen und Eintöpfe - Dr. Oetker - Страница 17

Rinderpörkölt in Biersauce

8–10 Portionen

Zubereitungszeit: 55 Minuten

Garzeit: etwa 70 Minuten

1 kg Rindfleisch (aus der Schulter)

500 g frische Perlzwiebeln oder 300 g abgetropfte Perlzwiebeln (aus dem Glas)

4 EL Speiseöl

Salz, gem. Pfeffer

500 ml heiße Gemüsebrühe

500 g Staudensellerie

5 Möhren (etwa 500 g)

2 EL Tomatenmark

500 ml Malzbier (dunkles Bier)

1 Bund Oregano

Pro Portion: E: 25 g, F: 11 g, Kh: 17 g, kJ: 1122, kcal: 268

1. Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in Würfel schneiden. Frische Perlzwiebeln abziehen. Eingelegte Perlzwiebeln etwa 1 Stunde in kaltes Wasser legen, um den Essiggeschmack zu mildern.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Speiseöl in einem großen Bräter erhitzen. Die Fleischwürfel darin portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der heißen Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Den Bräter zugedeckt auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Fleischwürfel etwa 40 Minuten garen.

4. Inzwischen den Sellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Die Selleriestangen abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden (größere Möhren vorher längs halbieren).

5. Den Bräter aus dem Backofen nehmen. Die Perlzwiebeln, Sellerie- und Möhrenscheiben zu den Fleischwürfeln geben, Tomatenmark unterrühren. Restliche heiße Brühe und Malzbier hinzugießen und auf der Kochstelle zum Kochen bringen. Den Bräter wieder zugedeckt auf dem Rost in den heißen Backofen schieben. Den Eintopf bei gleicher Backofentemperatur in weiteren etwa 30 Minuten fertig garen, dabei gelegentlich umrühren.

6. Oregano abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Oreganoblättchen unter den Eintopf rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.