Читать книгу 100 Ofengerichte - Suppen und Eintöpfe - Dr. Oetker - Страница 3

Kalbfleisch in Weißwein

4 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: etwa 70 Minuten

700 g Kalbsbrust

6–8 EL Olivenöl

1 Zwiebel

Salz, gem. Pfeffer

1 EL Weizenmehl

250 ml Weißwein

250 ml heiße Fleischbrühe

2 Knoblauchzehen

1 Lorbeerblatt

gerebelter Thymian

200 g frische Champignons

500 g Tomaten

3–4 EL klein geschnittene Petersilie

Pro Portion: E: 36 g, F: 29 g, Kh: 6 g, kJ: 1964, kcal: 468

1. Die Kalbsbrust mit Küchenpapier trocken tupfen und in große Würfel schneiden.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Fleischwürfel darin von allen Seiten anbraten. Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden, zu den Fleischwürfeln geben und mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischwürfel mit Mehl bestäuben und unterrühren. Wein und heiße Brühe hinzugießen. Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden, zusammen mit dem Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Die Zutaten unter Rühren zum Kochen bringen. Dann den Bräter zugedeckt auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Eintopf etwa 60 Minuten garen.

4. In der Zwischenzeit Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen und in Würfel schneiden.

5. Champignonscheiben und Tomatenwürfel zum gegarten Fleisch in den Bräter geben und den Eintopf bei gleicher Backofentemperatur in weiteren etwa 10 Minuten fertig garen.

6. Kalbfleisch in Weißwein anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

Tipp: Kalbsbrust kann auch durch Hühner- oder Schweinefleisch ersetzt werden.