Читать книгу 100 Ofengerichte - Suppen und Eintöpfe - Dr. Oetker - Страница 18

Gulaschsuppe mit Saure-Sahne-Dip

12 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Garzeit: etwa 70 Minuten

je 750 g Schweine- und Rindergulasch

3 Gemüsezwiebeln (je etwa 225 g)

3 Knoblauchzehen

600 g rote und gelbe Paprikaschoten

120 g Butterschmalz

750 g mehligkochende Kartoffeln

60 g (3 EL) Tomatenmark

2 ½ l heiße Gemüsebrühe

Salz, Cayennepfeffer

Paprikapulver rosenscharf

Zucker

1 ½ TL gerebelter Thymian

1 Bund Petersilie

450 g saure Sahne (10 % Fett)

gem. Pfeffer

3 gestr. EL dunkler Saucenbinder

Pro Portion: E: 30 g, F: 23 g, Kh: 18 g, kJ: 1671, kcal: 399

1. Gulasch mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwas kleinere Stücke schneiden. Gemüsezwiebeln abziehen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch ebenfalls abziehen und klein würfeln. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.

2. Jeweils etwas Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Die Fleischstücke darin portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebel-, Knoblauch- und Paprikawürfel portionsweise hinzugeben und unter Rühren mit anbraten.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffelwürfel und Tomatenmark zu dem angebratenen Fleisch in den Bräter geben und 2–3 Minuten mitbraten lassen. Heiße Brühe hinzugießen, mit Salz, Cayennepfeffer, Paprika und Zucker würzen. Die Zutaten wieder zum Kochen bringen. Dann den Bräter zugedeckt auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Gulaschsuppe etwa 60 Minuten garen.

5. Thymian nach etwa 60 Minuten Garzeit unter die Suppe rühren und die Gulaschsuppe in weiteren etwa 10 Minuten fertig garen.

6. In der Zwischenzeit die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Saure Sahne mit der Petersilie in einer Schüssel verrühren. Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Den Bräter aus dem Backofen nehmen und auf die Kochstelle stellen. Den Saucenbinder in die gegarte Suppe rühren und nochmals unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz, Paprika und Pfeffer abschmecken. Die Gulaschsuppe in Tellern anrichten und jeweils einen Klecks des Dips in die Suppe geben oder den Saure-Sahne-Dip dazureichen.