Читать книгу 100 Ofengerichte - Suppen und Eintöpfe - Dr. Oetker - Страница 7

Kanincheneintopf

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 90 Minuten

1 kg Kaninchenteile, z. B. Brust, Läufe, Keule

Salz, gem. Pfeffer

3 EL Olivenöl

2 Zwiebeln

60 g Schinkenwürfel (aus dem Kühlregal)

1 EL Tomatenmark

700 ml heiße Geflügelbrühe

½ TL gerebelter Rosmarin

3–4 Pimentkörner

2 Gewürznelken

150 g Knollensellerie

200 g Möhren

250 g festkochende Kartoffeln

80 g Backpflaumen, ohne Stein

2 Stängel Rosmarin

Pro Portion: E: 50 g, F: 14 g, Kh: 24 g, kJ: 1786, kcal: 427

1. Die Kaninchenteile kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, evtl. enthäuten, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Kaninchenteile darin von allen Seiten anbraten. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel- und Schinkenwürfel hinzugeben, mit anbraten. Tomatenmark unterrühren.

4. Die heiße Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Rosmarin, Piment und Gewürznelken unterrühren.

5. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Kaninchenteile zugedeckt etwa 60 Minuten garen.

6. In der Zwischenzeit Sellerie und Möhren putzen. Sellerie, Möhren und Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

7. Den Bräter aus dem Backofen nehmen. Die garen Kaninchenteile mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Die Sellerie-, Möhren- und Kartoffelwürfeln in die Brühe geben. Den Bräter wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und die Suppe bei gleicher Backofentemperatur weitere etwa 30 Minuten garen.

8. Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Backpflaumen vierteln.

9. Die Fleischstücke mit den Backpflaumen kurz vor Ende der Garzeit zur Suppe in den Bräter geben und miterhitzen.

10. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln schneiden. Restliche Nadeln abzupfen.

11. Den gegarten Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Tellern anrichten, mit Rosmarinnadeln bestreuen und mit den Rosmarinspitzen garnieren.