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Gemüsecremesuppe

Grundrezept

Zutaten für 4 Portionen

650–1100 g Gemüse

1 Zwiebel

25 g Butter oder 2 EL Speiseöl, z. B. Raps- oder Olivenöl

1 l Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

evtl. Gewürze

evtl. Suppeneinlage

Pro Portion (Brokkoli-Variante)

E: 5 g, F: 6 g, Kh: 4 g, kcal: 88

Zubereitungszeit:

etwa 40 Minuten, mit Garzeit

1Gemüse vorbereiten (putzen, evtl. schälen, abspülen, abtropfen lassen) und evtl. zerkleinern. Zwiebel abziehen und würfeln. Butter oder Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin unter Rühren dünsten.

2Vorbereitetes Gemüse zufügen, unter Rühren mitdünsten. Gemüsebrühe zugießen, zum Kochen bringen. Gemüse gar kochen.

3Suppe anschließend pürieren, mit Salz und Pfeffer und entsprechenden Gewürzen abschmecken. Nach Belieben eine Einlage in die Suppe geben und die Suppe servieren.

TIPPS

Als Einlage in Gemüsesuppen können Sie gebratene Garnelen, kleine Schinkenwürfel oder zerbröselten Feta servieren.

Für besonders samtige Cremesuppen rühren Sie 100g Crème fraîche oder Doppelrahm-Frischkäse unter die Suppen.

Variante 1: Brokkolicremesuppe Von 700 g Brokkoli die Blätter entfernen, Röschen abschneiden, die Stängel schälen, in Stücke schneiden, beides waschen und abtropfen lassen. Stängel mit den Röschen zu den Zwiebelwürfeln in den Topf geben. Nach der Brühezugabe mit Deckel etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen, anschließend pürieren. Suppe zusätzlich mit geriebener Muskatnuss abschmecken, nach Belieben mit 1–2 Teelöffeln Joghurt und 1 Teelöffel gehobelten, gerösteten Mandeln pro Portion servieren.

Variante 2: Möhrencremesuppe 700 g Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nach der Brühezugabe mit Deckel in 12–15 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen, anschließend pürieren. Suppe zusätzlich mit Zucker und nach Belieben mit gemahlenem Ingwer abschmecken. Die Suppe nach Belieben mit 1–2 Teelöffeln Crème fraîche, 1 Teelöffel gerösteten Sesamsamen oder einigen Streifen Räucherlachs pro Portion servieren.

Variante 3: Kürbiscremesuppe 1,1 kg Kürbis halbieren, Kerne und Innenfasern entfernen. Kürbis schälen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Nach der Brühezugabe mit Deckel etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen, anschließend pürieren. Die Suppe zusätzlich mit Zucker und Currypulver oder gemahlenem Ingwer abschmecken. Die Suppe nach Belieben mit 1–2 Teelöffeln Crème fraîche, 1–2 Teelöffeln gerösteten Kürbiskernen oder etwas gehacktem Dill pro Portion servieren.