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Vegetarische Gemüsesuppe

Zutaten für 4 Portionen

500 g Kartoffeln

1 Lorbeerblatt

500 ml Wasser

150 g grüne Bohnen

100 g Möhren

500 g Kohlrabi

400 g Knollensellerie

2 l Gemüsebrühe

½ kleiner Blumenkohl oder Brokkoli (etwa 250 g)

1 Bund Frühlingszwiebeln

Salz

gem. Pfeffer

1 kleines Bund Petersilie

Pro Portion

E: 9 g, F: 1 g, Kh: 30 g, kcal: 173

Vorbereitung: 1 Tag im Voraus

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

Garzeit: etwa 25 Minuten

1Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Kartoffelwürfel, Lorbeerblatt und Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen.

2In der Zwischenzeit von den Bohnen die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Kohlrabi schälen, abspülen, abtropfen lassen und würfeln. Sellerie putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Bohnen- und Möhrenstücke, Kohlrabi- und Selleriewürfel zu den Kartoffelwürfeln in den Topf geben. Gemüsebrühe hinzugießen, zum Kochen bringen und weitere etwa 10 Minuten garen.

3Vom Blumenkohl oder Brokkoli die Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. Blumenkohl oder Brokkoli in kleine Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen. Vom Brokkoli den Strunk schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in schmale Scheiben schneiden.

4Blumenkohl- oder Brokkoliröschen ebenfalls in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe bei mittlerer Hitze noch etwa 8 Minuten kochen lassen.

5Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden. Kurz vor Ende der Garzeit die Frühlingszwiebelscheiben und Petersilie hinzugeben.

6Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

TIPPS

Die Suppe kann sehr gut mit anderen Gemüsesorten, wie z. B. Spargel, weiß und grün, Zucchini, Lauch usw. zubereitet werden.

Statt frischem Gemüse können Sie auch 1,4–1,6 kg TK-Gemüse verwenden.