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Pilzsuppe

Zutaten für 4 Portionen

250 g Champignons (weiß oder braun)

1 Zwiebel

50 g geräucherter, gewürfelter Katenschinken

20 g Butter

Salz

gem. Pfeffer

20 g Weizenmehl

600 ml Gemüsebrühe

150 g Crème fraîche

½ Bund Schnittlauch

Pro Portion

E: 9 g, F: 21 g, Kh: 7 g, kcal: 251

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

Garzeit: etwa 7 Minuten

1Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und klein würfeln.

2Schinkenwürfel in einem Topf ohne Fett knusprig braun auslassen und aus dem Topf nehmen.

3Butter in dem Topf im Bratfett zerlassen. Zwiebelwürfel und Pilzscheiben oder -stücke darin unter Rühren goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben, unterrühren und goldgelb anschwitzen.

4Gemüsebrühe und Crème fraîche hinzugeben, mit einem Schneebesen gut durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.

5Die Suppe zum Kochen bringen. Die Pilzsuppe ohne Deckel etwa 7 Minuten bei schwacher Hitze gar köcheln, dabei gelegentlich umrühren.

6Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Die Suppe in Suppentassen oder -tellern anrichten und mit Schinkenwürfeln und Schnittlauch bestreut servieren.

TIPP

Sie können die Suppe entweder mit etwas Sherry oder etwas Currypulver, 1 Prise Zucker und 1–2 Teelöffeln Zitronensaft verfeinern.