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Käse-Lauch-Suppe

Zutaten für 6 Portionen

1 kg Lauch

3 EL Speiseöl

500 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)

Salz

gem. Pfeffer

1 l Fleischbrühe

200 g Sahne-Schmelzkäse

315 g abgetropfte Champignonscheiben (aus dem Glas)

Pro Portion

E: 23 g, F: 29 g, Kh: 7 g, kcal: 380

Vorbereitung: max. 2 Tage im Voraus

Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

1Lauch putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.

2Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Gehacktes darin unter Rühren anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchscheiben hinzugeben und kurz mitdünsten. Fleischbrühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

3Schmelzkäse unterrühren und in der heißen Suppe unter Rühren schmelzen lassen (nicht mehr kochen). Champignonscheiben unterrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

TIPPS

Nach Belieben die Suppe mit abgespülten, trocken getupften Petersilienblättchen garniert servieren.

Statt Sahne-Schmelzkäse können Sie auch Kräuter-Schmelzkäse verwenden.

Variante: Vegetarische Käse-Lauch-Suppe Dafür wie in Punkt 1 beschrieben den Lauch vorbereiten. 3 Esslöffeln Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. 400 g Tofu (natur, geräuchert oder mit Kräutern) zerbröseln, mit in den Topf geben und anbraten. Dabei den Tofu, wie bei der Hackfleischvariante mit einer Gabel zerdrücken. Weiter braten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1–2 Esslöffeln Sojasauce ablöschen. Lauchscheiben hinzufügen und die Suppe, wie in Punkt 2 und 3 beschrieben, fertig kochen. Am Ende die Suppe nochmals gut mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und etwas Pimentpulver abschmecken.