Читать книгу Schulkochbuch - Dr. Oetker - Страница 32

Rote-Bete-Suppe mit karamellisierten Walnüssen und Ziegenkäse

Zutaten für 4 Portionen

2 rote Zwiebeln

750 g Rote Bete, fertig gegart (aus dem Kühlregal)

1 walnussgroßes Stück Ingwer

50 g Butter

Salz

1 EL weißer Balsamicoessig

600 ml Gemüsebrühe

150 ml Orangensaft

10 g Zucker

50 g Walnusskerne

100 g Ziegenfrischkäse

150 ml Schlagsahne

Cayennepfeffer

Pro Portion

E: 10 g, F: 25 g, Kh: 26 g, kcal: 363

Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten

1Zwiebeln abziehen und würfeln. Rote Bete abtropfen lassen und in etwa haselnussgroße Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln.

2Butter zerlassen, Zwiebelwürfel darin andünsten. RoteBete- und Ingwerwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten, mit Salz würzen. Mit Balsamico ablöschen, Brühe und Orangensaft hinzugießen, zum Kochen bringen und 5–10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Rote Bete sollte weich sein.

3In der Zwischenzeit Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen, Walnusskerne dazugeben und alles unter Rühren (Kochlöffel) karamellisieren lassen. Pfanne vom Herd nehmen und bis zum Servieren beiseitestellen. Ziegenfrischkäse mit einer Gabel zerbröseln.

4Den Ansatz zu einer möglichst glatten, feinen Suppe pürieren. Die Rote-Bete-Suppe noch mal mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, in Suppentassen verteilen und mit den karamellisierten Walnüssen und dem Ziegenkäse bestreut servieren.