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Brotsuppe

Zutaten für 4 Portionen

200 g altbackenes, trockenes Brot

1 l Wasser

3 Gewürznelken

½ Zimtstange

75 g Rosinen

2 EL Apfelsaft

3 EL Zucker

1 Msp. gem. Piment

1 Prise Salz

1 kleines Bund Schnittlauch

1 Apfel

1 TL Zitronensaft

200 g saure Sahne

3 EL Schlagsahne

1–2 EL Zitronensaft

50 g saure Sahne

Pro Portion

E: 6 g, F: 10 g, Kh: 55 g, kcal: 342

Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten, ohne Einweichzeit

Garzeit: etwa 30 Minuten

1Das Brot in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit dem Wasser etwa 30 Minuten einweichen.

2Nelken und Zimt in einen Papier-Teebeutel geben und diesen zubinden. Gewürze zum Brot in den Topf geben und alles bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen.

3Inzwischen die Rosinen im Apfelsaft einweichen.

4Den Papier-Teebeutel mit den Gewürzen aus dem Topf nehmen. Die Brotsuppe durch ein Sieb streichen oder pürieren. Etwa zwei Drittel der eingeweichten Rosinen, Zucker, Piment und Salz in die Suppe geben. Die Suppe unter Rühren nochmals aufkochen lassen.

5Den Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Den Apfel abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft mischen.

6Zum Schluss die saure und süße Sahne unter die Suppe rühren. Die Suppe aber nicht mehr kochen lassen und mit Zitronensaft abschmecken.

7Die Suppe jeweils mit einem Klecks saurer Sahne sowie den restlichen Rosinen, den Apfelstückchen und dem Schnittlauch bestreut servieren.

TIPP

Zusätzlich die Suppe mit Laugencroûtons servieren. Dazu 20 g Butter in einer Pfanne zerlassen. Eine Laugenstange oder Laugenbrezel in kleine Stücke schneiden und in der Pfanne unter gelegentlichem Rühren von allen Seiten knusprig braten.

Variante: Herzhafte Brotsuppe nach fränkischer Art Etwa 250 g altbackene Brotscheiben in kleine Stücke schneiden. 125 g durchwachsene Speckwürfel in einem Topf auslassen. 2 fein gewürfelte Zwiebeln darin glasig dünsten. 750 ml kräftige Fleischbrühe hinzugießen, zum Kochen bringen, mit Salz, Pfeffer, Majoran oder Kümmel würzen. Gehackte Petersilie unterrühren. Die Brotstücke hinzugeben und kurz durchziehen lassen.