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Rote-Bete-Cremesuppe

Zutaten für 4 Portionen

500 g Rote Bete, fertig gegart (aus dem Kühlregal)

1 Zwiebel

200 ml Hühnerbrühe

125 g saure Sahne

200 g Cabanossi (Knoblauchwurst)

4 TL Sahne-Meerrettich

Salz

gem. Pfeffer

1 Bund Schnittlauch

Pro Portion

E: 12 g, F: 28 g, Kh: 14 g, kcal: 356

Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten

1Rote Bete in einem Sieb abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen. 1 Rote Bete zum Garnieren beiseitelegen. Übrige Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und ebenfalls klein würfeln. Rote-Bete- und Zwiebelwürfel mit Hühnerbrühe und dem Rote-Bete-Saft in einem Topf zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit einem Pürierstab sämig pürieren. Saure Sahne gut unterrühren.

2Cabanossi in sehr kleine Würfel schneiden, mit Sahne- Meerrettich zur Suppe geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe warm stellen.

3Beiseitegelegte Rote Bete in feine Streifen schneiden. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Die Suppe mit den Rote-Bete-Streifen und den Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.

TIPP

Anstelle der Cabanossi 1 Apfel (z. B. Cox Orange oder Braeburn) in kleine Würfel schneiden und mit in die Cremesuppe oder als Topping zusammen mit der Roten Bete auf die Suppe geben. Sie können auch 1 geräuchertes Forellenfilet vierteln und mit der Roten Bete auf die Suppe geben. Oder Sie bestreuen jede Suppe pro Teller mit 1 Esslöffel Mini-Mozzarellakugeln.