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Spargelcremesuppe

Zutaten für 4 Portionen

500 g weißer Spargel

1 TL Salz

1 TL Zucker

60 g Butter

1 l Wasser

etwa 300 ml Milch

30 g Weizenmehl

½ Bund Petersilie

gem. weißer Pfeffer

ger. Muskatnuss

2 Eigelb (Größe M)

3 EL Schlagsahne

Pro Portion

E: 8 g, F: 22 g, Kh: 13 g, kcal: 279

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten

Garzeit: etwa 35 Minuten

1Spargel von oben nach unten schälen. Dabei darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Schalen und Enden aufheben. Den Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.

2Spargelenden und -schalen in einen Topf geben. 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker und 20 g Butter hinzufügen. Wasser dazugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

3Spargelenden und -schalen durch ein Sieb gießen, die Kochflüssigkeit dabei auffangen und wieder zum Kochen bringen. Spargelstücke hineingeben, zum Kochen bringen und zugedeckt in 10–12 Minuten bissfest garen.

4Die Spargelstücke zum Abtropfen in ein Sieb geben, dabei die Kochflüssigkeit wieder auffangen und mit Milch auf 1 Liter auffüllen.

5Restliche Butter in dem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Spargel-Milch nach und nach hinzugießen, mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.

6Die Suppe zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten ohne Deckel leicht kochen, dabei gelegentlich umrühren.

7Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Zwei Drittel davon hacken.

8Die Suppe mit Salz, Zucker, Pfeffer und Muskat würzen. Eigelb mit Sahne verschlagen und 4 Esslöffel von der Suppe unterrühren.

9Die Eigelb-Sahne unter die Suppe rühren, die Suppe nicht mehr kochen lassen. Abgetropfte Spargelstücke hinzufügen und kurz darin erwärmen. Die Spargelcremesuppe mit Petersilie garniert servieren.

TIPPS

Nach Belieben zusätzlich 50 g Kochschinken in Streifen schneiden und mit den Spargelstücken in der Suppe erhitzen.

Sie können die Suppe auch aus grünem Spargel zubereiten. Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Die grünen Spargelstücke etwa 8 Minuten garen.