Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 46

Moderne Kühlschränke bieten eine wirkliche Qualitätsverbesserung, was die Haltbarkeit einerseits und die Erhaltung wertvoller Vitamine und Mineralstoffe andererseits betrifft. Sie heißen je nach Hersteller Long-, Vita-, Perfect- oder BioFresh. Kälte und Luftfeuchtigkeit der Fächer für Milchprodukte oder für Obst und Gemüse lassen sich individuell einstellen, für Fisch und Fleisch gibt es sogar Null-Grad-Zonen.

Haltbarkeit von Lebensmitteln

Auf den meisten verpackten Lebensmitteln steht ein genaues Datum mit Tag/Monat/Jahr, das Mittlere Haltbarkeitsdatum (MHD). Dass ein Produkt exakt dann verdirbt – quasi über Nacht –, das glaubt zwar kein Mensch, trotzdem sprechen viele fälschlicherweise vom Verfallsdatum. Das MHD besagt, bis wann ein Lebensmittel seine produktspezifischen Eigenschaften wie Geruch, Geschmack und Nährwert unter bestimmten Lagerbedingung wie »kühl und trocken« behalten muss. Ausnahmen sind z. B. unverpacktes Obst und Gemüse oder Brot vom Bäcker. Ist das MHD nicht auf dem »Hauptetikett« aufgedruckt, muss ein Hinweis weiterführen, z. B. zum Deckel. Ein abgelaufenes MHD bedeutet aber kein automatisches Verkaufsverbot.

Und wenn das Datum abgelaufen ist?

Dann sollten wir uns auf unsere Sinne verlassen. Auge, Nase und Zunge informieren sehr gut darüber, ob ein Milchprodukt schon »hinüber« ist, ob die Nüsse ranzig sind oder ob Schimmel auf der Konfitüre sitzt. Beim geringsten Zweifel – leider entsorgen.

Warum ist das MHD nur manchmal taggenau aufgedruckt? Ein exaktes Datum brauchen Lebensmittel mit einer kurzen Haltbarkeit von weniger als 3 Monaten; Monat und Jahr deuten auf eine Haltbarkeit von 3 –18 Monaten hin; die bloße Jahreszahl genügt bei noch längerer Haltbarkeit. Keine MHD-Angabe brauchen z. B. Getränke mit mindestens 10 Prozent Alkoholgehalt, Zucker oder Kaugummi.

»Zu verbrauchen bis«, also das Verbrauchsdatum, ist eine Angabe für leicht verderbliche Lebensmittel wie verpacktes Hackfleisch, Geflügel oder vorgeschnittene Salate und geht einher mit dem Hinweis auf die nötige sachgemäße Lagerung. Bedenklich ist diese Angabe z. B. beim Hackfleisch, das bei 2° gekühlt werden soll – in der Regel sind Kühlschränke jedoch wärmer eingestellt. Nach Ablauf des Datums darf das Lebensmittel nicht mehr gehandelt und sollte auch nicht mehr verzehrt werden.

Wohin im Kühlschrank?
Aprikosen	Gemüsefach
Beeren	Gemüsefach
Blatt- und Kohlgemüse	Gemüsefach
Dressings	Gemüsefach
Eier	oben
Feinkost	Mitte
Fertige Speisen	Mitte
Fisch	Mitte
Fleisch	Mitte
Geräuchertes	oben
Getränke	Türe, Getränkegitter
Käse, geöffnet	oben
Kirschen	Gemüsefach
Konfitüre	oben
Kräuter (kein Basilikum)	Gemüsefach
Lauch	Gemüsefach
Milch und Milchprodukte	Mitte
Möhren	Gemüsefach
Pilze	Gemüsefach
Radieschen, Rettich	Gemüsefach
Rhabarber	Gemüsefach
Rote Bete	Gemüsefach
Salat	Gemüsefach
Senf, Ketchup	oben
Spargel	Gemüsefach
Trauben	Gemüsefach

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Frische Kräuter, in ein feuchtes Tuch eingewickelt, halten sich länger im Kühlschrank.