Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 58

Langsames Garen unter dem Siedepunkt (80–95°) in reichlich Flüssigkeit bei genau überwachter Temperatur; günstig ist ein Topf mit großem Durchmesser.

Anwendung: Für Lebensmittel, die aufgrund ihrer zarten Struktur leicht zerfallen (Fisch, zarte Klöße, aufgeschlagene Eier) oder platzen (Würstchen). Für Eierstich, stark eierhaltige Cremes, Terrinen und manche Saucen.

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