Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 57

Garen in reichlich Flüssigkeit, meist Wasser, bei Temperaturen um 100°, günstig ist ein hoher Topf mit gut schließendem Deckel.

Fleisch, Gemüse und Teigwaren kommen ins kochende Wasser, um ein Auslaugen zu verhindern. Ins kalte Wasser kommen Fleisch und Knochen, um Nähr- und Geschmacksstoffe für die Brühe freizusetzen. Auch getrocknete Hülsenfrüchte und Getreide setzt man kalt zu, um die harten Schalen aufzuweichen.

Anwendung: Für Brühen, Suppen, Saucen, Kartoffeln, Teigwaren, Fleisch, manche Gemüse.

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