Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 63

Garen und Bräunen, schwimmend in 180° heißem Fett. Gern wird Frittiergut vor dem Ausbacken durch einen Backteig gezogen oder paniert. Praktisch ist eine Fritteuse. Das Fett muss genau temperiert sein. Man kann es zweimal filtern und erneut verwenden.

Anwendung: Für kleinstückige Lebensmittel, insbesondere für zarte Fleischstücke (Wiener Schnitzel), kleine Fische, Kartoffeln (Pommes frites), Gemüse (wird vorher meist blanchiert), Obst.

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