Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 65

Rasches Garen und Bräunen in der offenen Pfanne in heißem Fett ohne Zugabe von Flüssigkeit. Das Gargut wird bewegt durch Wenden (Schnitzel, Fisch) oder Schwingen (geschnetzeltes und gewürfeltes Fleisch). Klein geschnittenes Gemüse wird unter beständigem Rühren in Fett bei großer Hitze knapp gar gebraten (Pfannenrühren) und knackig serviert.

Anwendung: Für kleine Fische, Geflügelteile, Schnitzel, Steaks, Koteletts, Geschnetzeltes, Eier.

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Braten im Ofen