Читать книгу Robuchon. Todas las recetas - Joel Robuchon - Страница 10

La mejor garantía para disponer de ingredientes sabrosos es respetar las temporadas.

Las fechas de maduración más precisas dependen de las variedades: algunas de ellas se seleccionan especialmente para llegar antes a los mercados; otras, por el contrario, son tardías.

En el caso, como mínimo, de algunas familias (espárragos, melones, fresones o incluso manzanas son algunos ejemplos), las variedades seleccionadas han supuesto el fin a un largo periodo de pérdida de sabores y texturas.

En todos los casos, se prefiere el sabor al aspecto y elegir verduras y frutas maduras, preferiblemente adquiridas en el mercado. Las grandes cadenas de distribución, que sienten predilección por los productos verdes porque tienen una muy buena presentación pero son duros e insípidos, hacen un esfuerzo cada vez mayor para ofrecer buenas frutas y verduras.