Читать книгу Robuchon. Todas las recetas - Joel Robuchon - Страница 7

El vino es un componente esencial de nuestras comidas, especialmente de las festivas o aquellas que se celebran entre amigos.

Beber poco pero beber bien: he aquí el primer precepto. Más vale beber con tranquilidad y elegir una botella para disfrutar. La calidad del vino ha avanzado muchísimo en el mundo, de modo que la oferta es ahora muy amplia.

Desgraciadamente, los tamaños están mal pensados para un consumo reducido. Son difíciles de encontrar las medias botellas: el vino envejece con más rapidez y, en pequeños formatos, sufre más a menudo el acorchamiento o el gusto desagradable del tapón de corcho.

Existen sencillos utensilios fáciles de manejar que permiten conservar una botella de vino uno o dos días, practicando el vacío en su interior. Sin embargo, no funcionan en el caso del champán o el cava.

Tres o cuatro copas de vino al día no son nocivas, salvo para las personas que presenten un riesgo particular. Este consumo sería incluso beneficioso para la salud, aunque será necesario adecuarlo al peso y la altura. Además, habrá que tener en cuenta las circunstancias: un par de copas en ayunas y a lo largo de media hora no tendrán el mismo efecto que durante toda una comida entre amigos que se alargue durante tres horas.

Se debe evitar beber antes de ponerse al volante en cualquier circunstancia, puesto que el riesgo de sufrir un accidente es muy elevado.

Tras una comida demasiado copiosa y con un exceso de vino, uno de los mejores métodos para eliminar la pesadez es beber mucha agua, en la que se habrá disuelto, si es posible, bicarbonato de sodio para calmar la acidez de estómago. Es un método sencillo pero muy eficaz.