Читать книгу Robuchon. Todas las recetas - Joel Robuchon - Страница 11

Las cocciones se adaptarán a la composición y a la naturaleza de cada uno de los alimentos. Permitirán, por su parte, convertir en asimilables ciertos productos alimenticios. Por ejemplo, la patata no se puede comer cruda. Otras, como las morillas, pueden incluso ser peligrosas crudas. Lo mejor es conocer y dominar estas técnicas para poder adaptarlas a los modos de cada cual.

Estas técnicas culinarias consisten en desarrollar el gusto y los sabores de cada alimento, modificando y transformando su aspecto, textura y color.

Advertencia: lávese las manos siempre antes de ponerse a cocinar. Mantenga los fogones, el horno y los utensilios siempre limpios.