Читать книгу Robuchon. Todas las recetas - Joel Robuchon - Страница 5

¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse un filete? ¿En qué momento hay que añadir la sal? ¿Se debe introducir un pollo en el horno precalentado o frío? En nuestra sociedad moderna, muchas personas no sabrían responder a estas preguntas, pese a lo sencillas que parecen. Esta obra está concebida para contestar a todas ellas.

Se basa en cuarenta años de experiencia y en la evolución tanto de la cocina como de las técnicas, fruto del cambio radical en las formas de vida de los últimos decenios.

Estas recetas se dirigen a todo el mundo, por su lenguaje sencillo y porque se explica cada uno de los pasos. Los aficionados hallarán preparaciones tan complejas como la liebre del senador Couteaux. Y los que vayan a preparar un banquete de fiesta encontrarán la receta del relleno a la trufa. Pero también se explica cómo cocinar un filete a la plancha, un asado de ternera, un potaje de verduras o unas judías verdes.

Después encontrarán platos un poco más elaborados, simplificados para esta ocasión y descritos siempre con todo detalle. Así como platos tradicionales, en los que a menudo se ha resaltado su espíritu regional, herederos ejemplares de las largas cocciones en un rincón de la chimenea.

Este libro, que está pensado para todos, pretende ser el resumen de esta riqueza culinaria y transmitir un saber que es uno de los pilares de nuestra cultura.