Читать книгу DIE GUTE ALTE SÜDDEUTSCHE KÜCHE - Katharina Prato - Страница 20

Wenn auf dem Herde mit Oberhitze durch Glut gebacken wird, so gibt man diese

oben und unten nur im Kreise herum. Im Rohre fühle man mit der Hand, ob es nicht zu kühl

oder zu heiß ist. Im letztern Falle kann man das Rohr mit Dachziegelstucken belegen und den

Model darauf stellen, wenn sie erwärmt sind, und diesen oben mit Papier bedecken.

Oder: Man stellt ihn auf das Blech, und wenn das Rohr mehr Unter‐ als Oberhitze hat,

auf einen Rost. Bei Heizung mit Steinkohlen ist dies meistens der Fall, daher oft nothwendig

beim Backen eine Holzflamme zu machen. Wenn eine Mehlspeise in einer Schüssel gebacken

wird, so stelle man diese auf das fingerhoch mit Sand oder Asche bedeckte Blech. Wenn man

feine Mehlspeisen oder Torten backt, soll man den Ofen nicht zu früh aufmachen und sie

nicht verschieben.

Stürzen.

Man legt die Schüssel auf den Model, dreht sie miteinander um, und hebt letzteren

vorsichtig ab.

Pfannenkuchen, Fridatti (Omlettes) zu backen.

Zu 1 Seidel Milch nimmt man 2 bis 4 Eier und etwas weniger als 1 Seidel Mehl, ein

wenig Salz, sprudelt es recht gut ab und mischt den Schnee zuletzt darunter. Davon gießt

man so viel in die heiße, mit 1 Löffel Rindschmalz befeuchtete flache Pfanne, daß diese,

indem man sie dreht, gleichmäßig dünn bedeckt wird. Sollte man zu viel Teig in die Pfanne

gegeben haben, so schüttet man ihn wieder zurück.

Nun haltet man sie über die Glut oder mäßiges Feuer (über den Cilinder) bis der

Flecken unten braun geworden ist, wo man ihn mit dem Muserl (oder Schmarnschäuferl

genannt) in die Höhe hebt und mit der rohen Seite in die Pfanne stürzt. Wenn es noththut,

gibt man etwas Schmalz nach. Doch jedesmal etwas, wenn man einen neuen Flecken

eingießt.