Читать книгу DIE GUTE ALTE SÜDDEUTSCHE KÜCHE - Katharina Prato - Страница 21

3 Löffel Mehl, 1 Löffel Zucker, 2 Loth zerlassene Butter verrührt man recht glatt mit

abgeblasener, oder etwas gewässerter Milch, in der Dicke eines Kindskoches, und streicht es

dünn auf das mit Butter beschmierte Blech, oder in die Bratpfanne.

Wenn es sich am Boden angelegt hat, nimmt man das noch darauf befindliche weiche

Koch mit einem Löffel weg, bestreicht die Kruste mit Butter und läßt sie schön braun

werden. Sobald eine Stelle braun ist, wird sie abgeschnitten. Man kann sie zu Stanitzen

(Düten) oder Hollehippen drehen, oder zum Unterlegen glatt lassen oder zerbröseln.

Kindskoch.

In siedende Milch gibt man, mit kalter Milch abgesprudeltes Mehl, (zu 1 Seidel 2 bis 4

Eßlöffel voll), und läßt es langsam sieden, bis das Mehl verkocht ist.

Zu Mehlspeisen wird besser Obers als Milch genommen.