Читать книгу DIE GUTE ALTE SÜDDEUTSCHE KÜCHE - Katharina Prato - Страница 25

Zu einer Kaffeeschale voll Dottern gibt man 2 Kaffeeschalen guten milden Wein und

Zucker nach Geschmack.

Dies wird in einem das Doppelte haltenden Topf auf dem Feuer gesprudelt, oder im

Becken mit der Schneeruthe geschlagen, bis es zur Siedhitze kommt und in die Höhe steigt.

Man muß es sogleich anrichten, oder bis zum Gebrauche in kaltes Wasser stellen. Daher darf

es nicht zu früh angefangen werden.

Von Himbeeren oder Erdbeeren. Die Beeren werden durch ein Tuch gedrückt; den

Saft mischt man mit etwas Wein oder Limoniesaft und Zucker. Zu ½ Seidel davon, 5 Dotter.