Читать книгу DIE GUTE ALTE SÜDDEUTSCHE KÜCHE - Katharina Prato - Страница 31
Mürber Strudelteig zu Obst‐ und Mandelstrudel.
ОглавлениеZu 1 Seidel Mehl, 2 Loth Butter, ½ Ei und laue Milch. Mit einem warmen Tuche
bedeckt, ½ Stunde rasten lassen, dann ausziehen.
Mürbe Teige zu Schneeballen, Polsterzipfel u. dgl.
Nr. I. Von ¼ Pfund Mehl, etwas Salz, 3 Loth Zucker, 2 Dottern und guten Obers macht
man einen Teig, wie zu Nudeln, und treibt ihn dünn aus. Anstatt Obers kann man auch Wein
oder Limoniesaft nehmen.
Nr. II. ¼ Pfund Mehl, 4 Loth Butter, 3 Dotter, etwas Obers und Salz. Wenn der Teig
zusammengemacht ist, wird er ausgetrieben, zusammengelegt und zugedeckt. Nach ¼
Stunde rasten treibt man ihn aus, legt ihn wieder zusammen, und wenn er wieder eine Weile
gerastet hat, wird er weiter verwendet.
Nr. III. Von 1 Seidel Mehl, 2 Dottern, 2 Loth Butter, Salz und sehr gutem sauern Rahm
macht man einen ziemlich weichen Teig, den man wenig mit der Hand abarbeitet, sondern
bald austreibt, dreifach zusammenlegt und in ein Tuch eingeschlagen, an einem kühlen Orte
½ Stunde rasten läßt. Dann treibt man ihn fein aus.
Zum Auslegen des Models für süße Kuchen, Crême u. dgl.
Nr. I. 12 Loth Mehl, 6 Loth Butter, 4 bis 6 Loth Zucker, mit Limoniegeruch, 1 oder 2
Dotter arbeitet man nur wenig mit der Hand ab und treibt ihn halb fingerdick aus.
Nr. II. Man treibt 12 Loth Butter mit 1 Dotter ab, macht damit ½ Pfund Mehl, 6 Loth
Zucker, 1 Loth Mandeln zu einem Teige, den man dünn austreibt.