Читать книгу DIE GUTE ALTE SÜDDEUTSCHE KÜCHE - Katharina Prato - Страница 27

Zu 1 Seidel Obers, 3 bis 5 Dotter, 2 Loth Zucker mit Geruch.

Beimischung von Geruch.

Vanille wird ein Stück mit etwas Obers gekocht, ausgekühlt seiht man es zu dem

Uebrigen.

Kaffee gibt man 4 Loth frischgebrannten, ungeriebenen in siedendes Obers, läßt es

zugedeckt kühl werden, und seiht es durch Leinwand; oder man mischt stark gekochten zum

Obers.

Zimmt wird ein Stück mit Obers gekocht.

Gebrannten Zucker gießt man mit Obers auf.

Chocolade wird ¼ Pfund gerieben, mit 1 Seidel Obers gekocht.

Limonie und Pomeranzen abgeriebenen Zucker.

Russischen Thee gibt man 1 Kaffeelöffel voll in siedendes Obers, deckt es zu, und

seiht es ausgekühlt.

Ananas wird vom Syrup dazu gemischt.

Mandeln oder Haselnüsse gibt man 4 Loth in 1 Seidel siedendes Obers und ballt es

ausgekühlt durch Leinwand.

Marasquino, Rum oder Arak wird beim Auskühlen der Crême erst dazu gemischt.

Auch kann man zwei zusammenpassende Gerüche geben, z. B. Vanille und

gebrannten Zucker, Pomeranzen und Rum u. dgl.