Читать книгу DIE GUTE ALTE SÜDDEUTSCHE KÜCHE - Katharina Prato - Страница 29

Mehl wird auf das Nudelbrett gegeben und etwas gesalzen. In die Mitte macht man

eine Grube, in welche man die Eier oder Dotter gibt und anfangs mit dem Messer unter das

Mehl mischt, bis es fest genug ist, daß man es mit den Händen kneten kann. Zu Gerstel

macht man ihn so fest, als möglich, da er sich sonst nicht reiben läßt.

Während dem Reiben streut man das Geriebene auf dem Brette auseinander, damit

es abtrocknen kann. Man kann auch etwas Wasser dazu nehmen.

Zu Nudeln wird der Teig nicht so fest gemacht. Man formt einige kleine Leibchen

daraus, die man zudeckt und nach einander austreibt, wenn er sich dabei ankleben will,

bestaubt man Brett und Walger mit Mehl.

Für die Suppe soll man ihn so fein austreiben, daß man durch die Flecken lesen kann.

Zum Abschmalzen und Ausdünsten macht man die Flecken messerrückendick. Man

läßt sie auf einem Tuche eine Weile liegen, damit sie beim Schneiden nicht

zusammenkleben.

Zu 1 schwachen Seidel Mehl kann man 1 großes, oder 2 kleine Eier und das Uebrige

Wasser nehmen. Wenn man zu Suppen oder Mehlspeisen sehr schöne Nudeln machen will,

nimmt man nur Dotter allein.