Читать книгу Schmerzfrei bei Arthrose - Kathrin Dücker - Страница 19

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Getreide und insbesondere Weizen eine allergene Wirkung auf den Organismus hat und durch einen hohen Getreidekonsum Entzündungen begünstigt oder verstärkt werden können. Um Gelenkentzündungen zu vermeiden und zusätzliche Entzündungstrigger auszuschließen oder zu reduzieren, sollte der Getreidekonsum (Brot, Gebäck und Teigwaren) daher deutlich reduziert werden. Essen Sie nicht mehr als eine Portion Getreide am Tag und verzichten Sie insbesondere auf Weizen (helles Toastbrot, Weißbrot, Nudeln, Croissants, Kekse, Teilchen vom Bäcker).

GLUTEN – HOHE KONZENTRATION IN WEIZEN UND FERTIGPRODUKTEN

Ein wesentlicher antinutritiver Stoff ist Gluten, ein Speicherprotein, das in verschiedenen Getreidesorten (zum Beispiel Weizen, Hafer, Dinkel, Roggen) vorkommt. In der Natur sorgt Gluten dafür, dass das Korn widerstandsfähiger gegenüber Schädlingen ist. Gluten wird auch als »Klebereiweiß« bezeichnet, da es für eine bessere Teigbindung sorgt und sich positiv auf die Backeigenschaften auswirkt. Zudem macht Gluten Teig und Gebäck luftiger. Bei Menschen kann Gluten jedoch zu Symptomen wie Durchfall, Erbrechen sowie Depressionen führen und eine entzündungsfördernde Wirkung auf den Organismus haben. Es kann zudem Erkrankungen wie Zöliakie, Weizenallergie und Glutensensitivität verursachen oder begünstigen. Weizen weist deutlich höhere Konzentrationen an Gluten auf als andere Getreidesorten. Kritiker betonen, dass es vor allem die von der Agrarindustrie in den vergangenen 50 Jahren vorangetriebenen neuen Weizenzüchtungen sind, die Gesundheitsprobleme fördern, da sie wesentlich höhere Glutenkonzentrationen aufweisen als ursprüngliche Sorten. Durch den stark gestiegenen Konsum von industriell gefertigten und verarbeiteten Lebensmitteln (Fast Food, Fertigprodukte) nehmen Verbraucher heute über die Nahrung mehr Gluten auf als früher. Denn Gluten wird vielen Fertiggerichten und fertigen Süßspeisen zugesetzt. Es dient zur Stabilisierung, Wasserbindung und auch als Trägerstoff für Aromen.

Achtung, gut versteckt! Zucker ist in vielen Produkten zu finden, bei denen wir nicht damit rechnen.