Читать книгу Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов - Страница 244

Груши очистить, разрезать на 4 части, удалить места прикрепления цветка и плодоножки, вырезать сердцевину.

Положить в плоскую кастрюлю, налить вино, высыпать ванильный сахар и под крышкой потушить в течение 5 минут.

Затем слить сироп и остудить.

Сухари положить между 2 листами пергаментной бумаги или алюминиевой фольги и ступкой растереть в мелкую крошку.

Вместе со 100 г сахара и сливочным маслом положить в ковшик с носиком и при постоянном помешивании разогревать до тех пор, пока сахар полностью не растворится и не начнет карамелизироваться.

Дно и края круглой формы выложить пергаментной бумагой.

Наполнить форму горячим тестом; сделать это нужно как можно быстрее, потому что карамелизированный сахар очень быстро затвердеет. Тесто остудить.

Для начинки перемешать сливочный сыр с творогом и оставшимся сахаром, лучше всего миксером.

Лимон почистить щеточкой под струей теплой воды, обсушить и натереть цедру. Из лимона отжать сок.

Творожную массу по вкусу приправить лимонной цедрой и любым количеством лимонного сока.

Желатин скатать и размягчить в холодной воде.

Затем положить в ковшик с носиком и растворить.

Желатин примешать к творожному крему и крем поставить в холодильник.

Как только желе начнет застывать, примешать предварительно взбитые в густую пену сливки.

Массу положить на охлажденный корж торта и украсить разрезанными на 4 части грушами.

Груши немного вдавить в творожный крем. Торт на 3–4 часа поставить в холодильник для застывания, затем выложить из формы.

Торт можно подать к полднику или на десерт.

500 г ароматных твердых груш

150 мл сухого белого вина

1 пакетик ванильного сахара

200 г сухарей

750 г сахара

80 г сливочного масла

250 г сливочного сыра

400 г творога

1 лимон

6 листиков (9 г) белого желатина

200 г жирных сливок