Читать книгу Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов - Страница 256

На водяной бане проварить яичные желтки с сахарной пудрой и молоком до загустения (на лопатке должна оставаться бороздка, если по ней провести пальцем).

Для вкуса можно добавить щепотку соли, а для аромата в молоке настоять ваниль (или добавить ванилин). Соединить сладкую яично-молочную смесь с подготовленным желатином. В остывшую массу добавить взбитые с сахарной пудрой сливки и охладить в форме.

Взбитые сливки не следует вводить в теплую или тем более горячую массу: ее нужно предварительно охладить. Сливки тоже нужно взбивать охлажденными.

175 г сахарной пудры

6 яичных желтков

400 мл молока

20 г листового желатина

3 ст. ложки воды (для желатина)

400 мл жирных сливок

30 г сахарной пудры

ваниль

соль