Читать книгу Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов - Страница 253

Желтки со сливками и сметаной растереть в пену, добавив половину сахара. Смешать с мукой. Белки с солью взбить в крепкую пену и, продолжая взбивать, добавить оставшийся сахар. Испечь в сливочном масле на сковороде 4 лепешки диаметром 22 см и 12 – диаметром 4 см, смазать маслом и охладить. Малину промыть, несколько ягод отложить для украшения. Оставшиеся ягоды пюрировать и, смешав с сахаром и малиновой настойкой, дать настояться.

Желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть с оставшимся сахаром. Желатин отжать, растворить в молоке и дать застыть на холоде.

Творог растереть с желтками в пышную массу.

Соединить с пюре. Белки взбить с солью в крепкую пену, 3/4 сливок взбить в пену. То и другое смешать с молочным желе, как только оно начнет застывать. Съемное кольцо диаметром 22 см установить на блюдо для торта, внутрь постелить бумагу для выпекания и положить первую большую лепешку. Намазать эту и последующие лепешки кремом. Смазать сверху торт кремом и поставить в холодильник, чтобы крем застыл. Удалить кольцо, наметить 12 порций и на каждый кусок положить маленькую лепешку.

Маленькие лепешки украсить оставшимися взбитыми сливками и малиной.

4 яйца

125 мл сливок

125 мл сметаны

100 г сахара

150 г муки

2 щепотки соли

сливочное масло для жарения

400–500 г малины

200 г сахара

40 мл малиновой настойки

10 листиков (15 г) белого желатина

250 мл молока

250 г творога

3 яичных желтка и белка

500 мл сливок