Читать книгу Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов - Страница 250

Изюм промыть горячей водой, обсушить, положить в миску, полить вишневой водкой, накрыть и дать набухнуть. Вишню порубить вместе с фисташками, смешать с изюмом и настаивать в закрытой посуде.

Ванильное мороженое нарезать не слишком большими кубиками, дать чуть растаять при комнатной температуре и взбить миксером до кремообразного состояния. Половину этой массы положить в форму для «бабы» и разровнять.

Сверху уложить фруктовую смесь и покрыть оставшимся мороженым. Снова разровнять поверхность и поставить форму в морозильник.

Из вишни приготовить пюре и вместе с ее соком (часть сока оставить) довести до кипения.

Крахмал размешать с оставшимся вишневым соком, влить в кипящее пюре и, не переставая помешивать, довести до кипения. Снять с плиты, соус приправить вишневым ликером и водкой, охладить помешивая. Перед подачей к столу на секунду опустить форму в горячую воду и опрокинуть «бабу» на блюдо. По желанию полить ее соусом, оставшийся соус подать отдельно.

60 г изюма

6 ст. ложек вишневой водки

80 г засахаренной вишни

50 г измельченных фисташек

500 г ванильного мороженого

Для соуса:

1/2 банки вишни без косточек

1 ст. ложка крахмала

20 мл вишневого ликера

20 мл вишневой водки