Читать книгу Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов - Страница 530

Салаты вымыть, обсушить салфеткой и положить в салатник вместе с рубленым луком и тонко нарезанными шампиньонами.

Заправить смесь из грибов соусом, перемешать и выложить на две тарелки.

Печень кролика нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить. Выложить кусочки печени и нарезанную брусочками грудинку на сковороду с разогретым оливковым маслом.

Обжаривать на сильном огне примерно 3 минуты, до подрумянивания. Вылить на сковороду малиновый уксус и снять с огня.

Приготовить яйца-пашот: наполовину наполнить кастрюльку несоленой водой с добавлением уксуса: осторожно разбить по одному и выпустить одно за другим в закипающую воду яйца и варить при спокойном кипении 4–5 минут.

Вынуть их шумовкой и выложить на тарелки с салатом.

Вокруг положить кусочки печени и брусочки грудинки. Полить малиновым уксусом со сковороды. Посыпать шнитт-луком и сразу подать на стол.

2 печени кролика

100 г копченой грудинки

2 горсти крупно порезанной смеси разных сортов салата

2 вареных яйца

750 мл воды

3 ст. ложки уксуса

3 ст. ложки 3 %-ного малинового уксуса

2 шампиньона

1 маленькая луковица

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка (с верхом) рубленого лука шнитт

80 г соуса «винегрет»

молотый перец

соль