Читать книгу Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов - Страница 87

Замесить дрожжевое безопарное тесто.

Чернику, сметану, сахар и белки яиц перемешать и взбить венчиком, чтобы получилась однородная жидкая масса слегка розового цвета.

Тесто разровнять и выложить в форму или в глубокую сковороду. Сверху ровным слоем выложить начинку и поставить пирог в духовку на 20–25 минут.

Пока пирог печется, сделать белковую «салфетку». Белки яиц взбить венчиком или вилкой. Через 3–5 минут всыпать туда сахар, влить лимонный сок и продолжать взбивать еще 5 минут.

Когда пирог испечется, вынуть его, накрыть белковой «салфеткой» и опять поставить на 2–3 минуты в печь. Остывший пирог выложить на блюдо.

Сверху пирог можно украсить ягодами из варенья, цукатами, посыпать крошкой шоколада или положить дольки апельсина.

Для теста:

3 стакана муки

30 г дрожжей

1/2 стакана сахара

3 яйца

2 стакана теплого молока

2 ст. ложки топленого масла

соль

Для начинки:

2 стакана черники

1 стакан сахара

1/2 стакана сметаны

2 белка

Для белковой «салфетки»:

1–2 белка

2–3 ч. ложки сахара

2–3 капли лимонного сока