Читать книгу Секреты вкуса - - Страница 6

Ингредиенты (на 6–8 трюфелей)

Тёмный шоколад – 100 г

Сливки 33% – 50 мл

Мёд или сироп агавы – 1 ст. л.

Имбирь свежий – 1 ч. л. (тертый)

Лайм – 1 шт. (сок и цедра)

Морская соль – щепотка

Какао-порошок для обсыпки – 1–2 ст. л.

Калорийность на 1 трюфель: ~95–110 ккал (в зависимости от шоколада и сладости)

Пошаговое приготовление

Приготовление ганаша:

Нарежьте шоколад на мелкие кусочки.

В маленькой кастрюле доведите сливки до горячего состояния, не доводя до кипения.

Залейте шоколад горячими сливками, добавьте мёд и тщательно перемешайте до гладкой массы.

Добавляем аромат:

Натертый имбирь и цедру лайма добавьте в шоколадную смесь.

Перемешайте и дайте настояться 5–10 минут, чтобы вкусы смешались.

Формирование трюфелей:

Остудите смесь до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 1–2 часа, чтобы она загустела.

Сформируйте из охлажденного ганаша шарики. В центр каждого трюфеля добавьте по ¼ ч. л. свежего лаймового сока для «взрывного эффекта».

Оформление:

Обваляйте трюфели в какао-порошке, слегка присыпьте морской солью.

Храните в холодильнике до подачи.

Совет по подаче:

Подавайте трюфели слегка охлажденными.

При укусе сок лайма будет неожиданно «взрываться», раскрывая все вкусы: сладкое, кислое, пряное и лёгкую горчинку шоколада.