Читать книгу Einfach Henssler - Steffen Henssler - Страница 13

RUMPSTEAK MIT MAISPÜREE

Der frische Mais gibt dem Püree ein besonders feines Aroma. Dosenmais geht aber auch.

2 PERSONEN, 25 MINUTEN

2 Zwiebeln

4 Maiskolben (ersatzweise 400 g Maiskörner aus der Dose)

1 EL Butter

250 g Sahne

200 ml Geflügelbrühe

2 Rumpsteaks (à etwa 300 g)

Salz, Pfeffer

6 EL Olivenöl

4 Zweige Rosmarin

1 Backofen auf 160 °C vorheizen. (Umluft nicht empfehlenswert.) Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Maiskörner vom Kolben schneiden. (Dosenmais abtropfen lassen.) Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Maiskörner darin unter Rühren weich dünsten. Sahne und Brühe dazugießen. Flüssigkeit bei mittlerer Hitze einkochen lassen.

2 Die Fettränder der Steaks im Abstand von 2 cm einschneiden. Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Steaks darin von beiden Seiten 2 Minuten anbraten. Mit dem Rosmarin auf die Alufolie legen. Im Backofen auf der mittleren Schiene 6–7 Minuten garen. Fleisch aus dem Ofen nehmen und 3–4 Minuten ruhen lassen.

3 Den Mais vom Herd nehmen und im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. (Eventuell etwas Wasser dazugeben, sollte der Brei zu dick sein.) Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Püree auf Teller verteilen. Das Fleisch in Streifen schneiden und auf das Püree legen.

TIPP: Wichtig beim Anbraten von Fleisch: Zuerst die Pfanne heiß werden lassen, das Öl hineingeben und dann das Fleisch. Sofort die Hitze reduzieren.

So verbrennt das Öl nicht und das Fleisch wird trotzdem kross. Fleisch nicht dauernd umdrehen, sondern warten, bis oben kleine Tropfen Fleischsaft austreten.