Читать книгу Einfach Henssler - Steffen Henssler - Страница 19

150 g Shiitakepilze | 3 Frühlingszwiebeln | 1 EL helle Sesamsamen | 6 Eier | 4 EL Mirin | 3 EL Sojasauce | 4 EL Sonnenblumenöl | Pfeffer

1 Die Stiele der Shiitakepilze entfernen, die Kappen in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Eier mit 2 EL Mirin und 1 EL Sojasauce verquirlen.

2 1EL Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Ein Sechstel der Eimasse in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze stocken lassen. Das Omelett von einer Seite her aufrollen und in der Pfanne lassen. Wieder ein Sechstel der Eimasse in die Pfanne geben, stocken lassen, mit dem fertigen Omelett aufrollen und in der Pfanne lassen. Eine dritte Portion Ei dazugeben, den Vorgang wiederholen. Das gesamte Omelett herausnehmen und warm halten. 1 EL Öl in die Pfanne geben, mit dem restlichen Ei ebenso verfahren und aus drei Lagen ein weiteres Omelett zubereiten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

3 Restliches Öl (2 EL) in der Pfanne erhitzen. Pilze bei starker Hitze anbraten. Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Mit dem restlichen Mirin (2 EL) und der restlichen Sojasauce (2 EL) ablöschen. Mit Pfeffer würzen. Omeletts auf Teller legen und mit Pilzen und Sesamsamen bestreuen.