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RHEINISCHER SCHWARZBROT-TOMATEN-SALAT

SOMMER, SONNE, TOMATEN!

Dieser Salat ist Sommer pur! Zur heimischen Tomatensaison machen wir aus dem eigentlich typisch toskanischen Brotsalat eine NRW-Variante mit Schwarzbrot statt Ciabatta. Supergesund, superlecker!

FÜR 2 GROSSE ODER 4 KLEINE PORTIONEN

Für den Salat:

200 g rheinisches Schwarzbrot (oder anderes Schwarzbrot)

4 EL Öl

6 Scheiben durchwachsener Räucherspeck

300 g bunte Tomaten

½ rote Zwiebel

1 Frühlingszwiebel

6 getrocknete Tomaten (in Öl)

Salz • Pfeffer aus der Mühle

1 EL gehackte Petersilie

1 EL Schnittlauchröllchen

Für das Dressing:

4 EL Olivenöl

2 EL Wasser

3 EL Weißweinessig

1 EL rheinisches Apfelkraut (ersatzweise Honig)

½ TL mittelscharfer Senf

Salz • Pfeffer aus der Mühle

ARBEITSZEIT: 30 MIN.

ZIEHZEIT: 20 MIN.

1. Für den Salat Schwarzbrot in grobe Würfel schneiden. In einer Schüssel mit dem Öl vermischen. Eine Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin bei mittlerer Temperatur braten, bis sie rundherum knusprig sind. Dabei nicht zu oft wenden. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

2. Die Speckscheiben bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 5 Minuten in der Pfanne braten, sodass das Fett langsam ausbrät und das Fleisch braun wird. Dann herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und kross werden lassen.

3. Tomaten waschen und vierteln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Beides zu den Tomaten geben. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden und hinzufügen.

4. Für das Dressing alle Zutaten kräftig aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat geben. Salat etwa 20 Minuten ziehen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter untermischen.

5. Krossen Speck mit dem Messer in feine Chips schneiden. Kurz vor dem Servieren die Brotwürfel und Speckchips über den Salat geben.