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WIR, DIE HEIMATHÄPPCHEN

Mit unseren Heimathäppchen feiern wir die Ess- und Kochkultur in NRW! Bei unserer engagierten Suche nach alten Rezepten und regionalen Zutaten graben wir echte Originale aus. Das lässt die Herzen unserer Kochcommunity im Internet und auch die unserer Fernsehzuschauer höherschlagen.

WIR MACHEN LECKER HÄPPCHEN

Der Startschuss für die Heimathäppchen erfolgte im Frühsommer 2017. Unsere Freude war riesig, aber es wurde auch klar: Diese Aufgabe ist extrem herausfordernd und unser Team wird sein Bestes geben müssen. Die Produktion der knackigen Rezeptvideos beginnt sofort, der Onlineauftritt wird entworfen, die Recherchen laufen auf Hochtouren. Recherche- und Genussexperten arbeiten dabei mit Kochprofis und Filmemachern zusammen. Mittlerweile stapeln sich unzählige historische Kochbücher in zum Teil altdeutscher Schrift auf dem Regal neben meinem Schreibtisch. Ein Hauch von Nostalgie liegt immer in der Luft, wenn es daran geht, „neue alte“ Kochanleitungen zu suchen.

VERGESSENES AUSGRABEN

Viele Gespräche mit Kennern der Regionen, alte Zeitungsartikel und auch aktuelle Berichterstattungen über Festivitäten in NRW führen uns immer wieder auf neue kulinarische Spuren und diese wiederum zu längst vergessenen Spezialitäten. Sie wiederzuentdecken, das ist unsere Mission. Moschele, Leineweber, Lippische Rosen – wenn man die Namen dieser Speisen hört, dann will man doch einfach wissen, was das ist, oder?

ALLERLEI KLASSIKER – NEU INTERPRETIERT

Ob Sauerland, Eifel oder Ruhrpott – die Heimathäppchen sind ein Schmelztiegel aus Industrie-Charme, Karneval und pittoresken Landschaften, in dem sich das ganze Nordrhein-Westfalen mit seiner traditionsreichen Esskultur wiederfindet. Auf vielen Speisekarten sind deftige Klassiker die Platzhirsche, an Bedeutung für die Region haben sie nie verloren. Sie bilden das Herzstück unserer Rezeptekollektion, wir entstauben sie und interpretieren sie auch gern mal neu. Generell schreiben wir jedes Rezept um, die meisten werden gänzlich neu verfasst. Über den Tellerrand schauen wir auch. NRW ist und war schon immer ein Zuwanderer-Bundesland. Klar, dass sich das auch in der Esskultur und auch in den Heimathäppchen widerspiegelt. Denn Häppchen aus der Heimat müssen für uns nicht zwingend Jahrhunderte alt sein, die NRW-Küche erfindet sich von Generation zu Generation auch immer wieder neu.

Für die TV-Reihe „Beste Heimathäppchen“ steht Anja Tanas als Köchin vor der Kamera.

DEFTIG ODER SÜSS, TRADITIONELL ODER MODERN – UNSERE REZEPTE KÖNNEN ALLES!

Die Heimathäppchen liefern Ideen fürs Frühstück, für Mittag- und Abendessen, auch das Snacken kommt nicht zu kurz. Wer es süß mag, darf mit uns backen und naschen. Manch ein Gericht hat das Zeug zum ganz großen Auftritt, zum Beispiel dann, wenn es zu bestimmten Feiertagen passt. Klassische Traditionsgerichte aus NRW bekommen dabei einen feinen, zeitgemäßen Schliff, und beliebten Rezepten aus aller Welt verpassen wir mit heimischen Zutaten etwas Lokalkolorit. Dabei halten die Rezepte stets Freiräume für individuelle Anpassungen und geschmackliche Alternativen bereit. Was uns besonders wichtig ist: Die Arbeitsschritte gehen in der Regel leicht von der Hand und lassen sich mit einfacher Küchenausstattung umsetzen.

NACHHALTIG, EHRLICH, GUT

Unsere Heimatküche weckt Kindheitserinnerungen. Lang vergangene Zeiten kommen durch ein wiedererkanntes Aroma wieder in den Sinn. In solchen Momenten ist essen mehr als satt werden. Wir möchten mit den Heimathäppchen herzlosem Fast Food und industrieller Fertigkost entgegentreten. Es ist nachhaltiger, selbst zu kochen und zum Beispiel Vorräte anzulegen. Die Traditionsküche schmeißt nichts Gutes weg! Reste werden bei uns also kreativ verbraten. Die Saison einzelner Zutaten haben wir immer im Blick, wir kochen, was die Jahreszeiten hergeben. Essen wird zu einer Herzensangelegenheit, wenn man weiß, wo das Fleisch herkommt. Wer das Brot gebacken hat. Wo der Apfel gewachsen ist. Das schweißt einen zusammen mit den Landwirten der Region. In NRW gibt es zudem viele kreative Genusshandwerker, die einzigartige Spezialitäten zubereiten. Auch sie finden bei den Heimathäppchen eine Plattform.

KREATIVE REZEPTENTWICKLUNG

Meine Arbeit für die Heimathäppchen habe ich zusammen mit meiner Kollegin Mehret Haile begonnen. Sie hat die Aufbruchsstimmung miterlebt. Heute wühle ich mich mit Élena-S. Eilmes durch NRWs Essgeschichte. Wir werfen uns die Bälle zu, Élena-S. ist meine perfekte Ergänzung. Mithilfe der Kochprofis Wolfgang Klehn und Jens Schmidt haben wir die vielen heimischen Rezepte weiterentwickelt und zu Papier gebracht. Wir sprechen sie mit dem Redaktionsteam des WDR durch und leiten die Kochanleitungen dann weiter an die Produktionsfirma, bei der die heimischen Gerichte schließlich vor der Kamera zubereitet werden.

TOLLE BILDER MACHEN LUST AUF MEHR

In den Videos präsentieren wir unsere Rezepte ganz modern in der sogenannten Topshot-Einstellung, also von oben. So haben die Zuschauer einen allumfassenden Blick auf das Küchenbrett und können auch das Randgeschehen verfolgen. Wichtige Details setzt das Kamerateam mit appetitlichen Nahaufnahmen in Szene, die das Essen förmlich durch den Bildschirm duften lassen. Das macht Lust aufs Nachkochen! Wer die kurzen Videos kennt, fragt sich sicher manchmal, zu wem die Hände im Bild gehören. Die Leckereien werden von Anne Biehl und Demille Haile vor der Topshot-Kamera gekocht und gekonnt sowie sehr kreativ in Szene gesetzt. Welches Schälchen, welcher Topf wird es diesmal? Müssen wirklich alle Arbeitsschritte dokumentiert werden oder wo kann man raffiniert und mit ein paar Tricks kürzen? Die Bildkomposition wird also hier schon geprägt.

DIE PERFEKTE KOMPOSITION

Nach dem Dreh folgt der Schnitt. Die Cutter haben die ganze Zeit wunderbare Bilder vor Augen, die richtig Appetit machen. Dennoch schaffen sie es, das ausführliche Drehmaterial auf nur rund eine Minute zu kürzen, länger sollte ein Topshot-Video nicht sein. Hier die richtige Bildauswahl zu treffen, erfordert echtes Fingerspitzengefühl in Sachen Regie. Meine Kollegen am Schnittplatz lernen bei der Arbeit tolle Gerichte kennen – ob sie mittlerweile zu Köchen geworden sind, da sie doch ständig anschauliches Lehrmaterial vor Augen haben?

BESTE HEIMATHÄPPCHEN IM TV UND ALS BUCH

Im WDR Fernsehen präsentiert ein charmantes Dreiergespann regelmäßig seine Top Ten der Rezepte – aufgeteilt nach Kategorien wie Kartoffelalarm, Häppchen auf die Hand oder Burger. Passend zum Thema bereite ich in der Heimathäppchen-Küche ein neues Rezept zu. Die Geschichten rund ums Essen kennt Regio-Expertin Johanna Meier, und Claudia Lodorf hält moderativ die Fäden in der Hand. Wir alle drei wollen die Zuschauer begeistern für das schöne Thema Esskultur in NRW.

Nach dem rasanten Erfolg der Heimathäppchen online und im Fernsehen sind wir nun besonders stolz darauf, dass es jetzt auch das Buch dazu gibt – das Sie nun in den Händen halten! Wir haben darin für Sie die beliebtesten Rezepte versammelt – so haben Sie die Heimathäppchen jederzeit griffbereit! Viel Spaß beim Schmökern und Kochen wünschen Anja Tanas und das komplette Team!

HINTER DEN KULISSEN

Inspiration für spannende Gerichte findet Élena-S. Eilmes unter anderem in alten Kochbüchern. Anne Biehl setzt das Essen gekonnt in Szene, Carina Wulf hält alles mit der Kamera fest. Rezept in nur einer Minute – da muss der Cutter die Bilder perfekt kombinieren. Johanna Meier, Anja Tanas und Claudia Lodorf präsentieren die Heimathäppchen im WDR Fernsehen.