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EIFELER KNUDELSALAT

EIN HAUCH ITALIEN

Die Nudelklößchen aus NRW sind ein traditionelles Armeleuteessen. Die Zutaten für einen einfachen Nudelteig hatten die Familien immer im Haus. Knudeln machen richtig gut satt und passen zu fast allen Fleisch- und Gemüsesorten.

FÜR 2 PERSONEN

Für die Knudeln:

200 g Weizenmehl

150 g Hartweizengrieß

Salz • 2 Eier • 60 ml Milch

Für das Grillgemüse:

½ rote Paprikaschote

½ Zucchini

1 Stück Lauch (ca. 10 cm vom weißen Abschnitt)

kalt gepresstes Rapsöl zum Bestreichen

Meersalz

Für das Dressing:

1 sehr frisches Ei

ca. 4 EL kalt gepresstes Rapsöl

½ TL mittelscharfer Senf

Salz • Pfeffer aus der Mühle

1 TL Weißweinessig

1 TL Rübenkraut

1 Gewürzgurke

1 EL gemischte gehackte Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Dill, Basilikum)

ARBEITSZEIT: 50 MIN.

RUHEZEIT: 30 MIN.

GARZEIT: 30 MIN.

1. Für die Knudeln Mehl, Grieß und ½ TL Salz in einer Schüssel mischen. Die Eier hinzufügen. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem Teig verkneten. Dabei nach und nach Milch und bei Bedarf lauwarmes Wasser hinzufügen. Teig in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Für das Grillgemüse den Backofengrill vorheizen. Die Paprika entkernen, waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini und Lauch waschen, trocken tupfen und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Lauchringe nach Belieben kurz in etwas Öl anbraten. Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten, mit etwas Öl bestreichen und mit Salz würzen. Gemüse unter dem Ofengrill auf beiden Seiten rösten, bis es leicht gebräunt ist. Herausnehmen und auf Küchenpapier abkühlen lassen. Paprikastücke nach Belieben häuten.

3. Knudelteig aus dem Kühlschrank nehmen, durchkneten. Salzwasser in einem Topf aufkochen. Mit einem Löffel kleine Teigstücke abstechen. Knudeln im siedenden Wasser gar ziehen lassen. Die Klößchen sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Knudeln aus dem Wasser heben, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

4. Für das Dressing das Ei in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer aufschlagen. Öl und Senf dazugeben und weitermixen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Damit sie fester wird, ggf. noch etwas Öl hinzufügen. Mayonnaise mit Salz, Pfeffer, Essig und Rübenkraut würzen. Gewürzgurke klein schneiden und mit den Kräutern unter das Dressing mischen.

5. Etwa 250 g Knudeln in einer Salatschüssel mit dem Gemüse und dem Dressing mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.