Читать книгу Die vielleicht besten Saucen, Dips & Co. - Anno Stock - Страница 33

Zutaten für 4 Portionen:

 250 ml Hühnerfond

 100 g Semmelbrösel

 80 g Zartbitterschokolade

 2 Tomaten, blanchiert und zerkleinert

 2 Schalotten, geschält und fein gehackt

 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt

 1 rote Chilischote, mittelscharf, entkernt und in feine Ringe geschnitten

 2 EL Butterschmalz

 1 EL Sultaninen

 1 Messerspitze Zimt

 1 Messerspitze Nelkengewürz

 1 Messerspitze Koriander, gemahlen

 Salz

 Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

a) Koche den Hühnerfond in einem Topf. Füge die Ringe der Chilischote hinzu.

b) Mische die Sultaninen mit den Semmelbröseln und den Gewürzen. Püriere sie gemeinsam mit den zerkleinerten Schalotten, den Tomaten und dem Knoblauch und streiche die Masse anschließend durch ein feines Sieb.

c) Erhitze das Butterschmalz in einer Pfanne und lasse das Püree für etwa 5 Minuten darin unter gelegentlichem Rühren schmoren. Hacke parallel die Schokolade in kleine Bröckchen.

d) Gieße den Hühnerfond mit dem Chili an und rühre nach und nach die Schokolade ein. Schmecke die Mischung abschließend mit Salz und Pfeffer ab.

e) Stelle die Soße bis zum Servieren kühl. Sie passt super zu gebratenem Geflügelfleisch.