Читать книгу der Baron bäckt - Baron Chris Brodmann - Страница 23

4 Eigelb

50g Honig

½ P. Vanillezucker

2cl Grandmanier

Schale von 1 Orange

2 Blatt Gelatine

1dl Rahm

Gelatine 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Honig, Vanillezucker und Grandmanier über Wasserbad schaumig rühren bis eine schaumig-cremige Masse entsteht. Masse sollte über 70 Grad erhalten. Gelatine ausdrücken und nacheinander in die Masse einrühren. Mind. 4 Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren den Rahm steif schlagen und unter die Creme heben.