Читать книгу Grillning Part - Bernhard Long - Страница 13

Dosi per 4 persone

1 1/2 cucchiai edelsüß Chilli

1 1/2 cucchiai di sale grosso

2 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino

1 cucchiaino di aglio granuli

1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere

1/2 cucchiaino di cumino

2 pere verdi

125 grammi di scalogno

2 costine (si fa per 750 grammi)

450 millilitri di vino bianco secco

250 millilitri di succhi di pera

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaio di salsa di peperoncino

1 borse 6-l-congelatore

foglio di alluminio

griglia vaschetta di alluminio

La sequenza di preparazione

Mescolare paprica, sale, 1 cucchiaio di zucchero, fiocchi di peperoncino, aglio, peperoncino in polvere e cumino. lampadine puliti in acqua, in quarti, eliminare i semi e tagliati a cubetti. Scalogni Sbucciare e tagliare a dadini. costole pulite in acqua, asciugare. Versare in una scalogno sacchetto freezer e pere cubi, 200 millilitri di vino e 2 cucchiai di miscela di spezie. Costine mettere e chiudere bene il sacco. posizionare una notte in frigorifero. Il giorno dopo prende costole dal sacchetto. dare Einlegesud, succo di pera e 250 millilitri di vino in una casseruola, caldaia di cottura e far bollire un po '. dare la metà del brodo in una ciotola. Per altro succo di limone Sud, dare 2 cucchiai di mix di spezie, salsa di peperoncino e 1 cucchiaio di zucchero di canna, ebollizione e cuocere fino a quando il composto è denso. distribuire bricchette in griglia e preriscaldare bene. costole barbecue su una griglia calda su entrambi i lati 5-10 minuti. Rimuovere dalla griglia e afferrare con il brodo dalla ciotola in un foglio di alluminio per formare un solido pacchetto, quindi non ci siano perdite. Far scorrere bricchette griglia su un lato della griglia. Posa pacchetto sul lato opposto della griglia e quindi l'1 1/2 ora grigliate indirettamente. Quando la griglia ha un coperchio, così vicino. prendere costole dal pacchetto, cospargere con il conservata Sud e disporle su una teglia griglia. Più così a 45 minuti grigliate indirettamente. Dopo così a 30 minuti cospargere di nuovo.