Читать книгу Cucina di verdure - Bernhard Long - Страница 10

Ingredienti per 8 pasti

1 scalogno

2 spicchi d'aglio

1 cipollotti mazzo

500g funghi misti (ad esempio, a seconda della stagione funghi rosati, erbe di ostriche, shiitake, finferli)

3 rametti di timo

3 gambi di prezzemolo

formaggio 180 grammi di montagna

3 cucchiai di olio d'oliva

Sale e pepe appena macinato

2 uova (taglia M)

180 grammi di pangrattato integrale

200 grammi di foglie di insalata mista (come foglia di quercia, valeriana, lattuga frisee)

2 carote (circa 100 grammi)

100 grammi di germogli misti

1 limone

1 cucchiaino di miele liquido

La sequenza di preparazione

Scalogno e aglio, sbucciate e tritate finemente. cipolle pennello primavera, lavare con acqua e tagliare a rondelle sottili.

Pulite i funghi e tagliateli a seconda delle dimensioni in due metà, quarti o fetta - i pezzi di funghi dovrebbero essere pari a circa il grande che cucinano in modo uniforme.

Lavare timo e prezzemolo con acqua, agitare a secco, cogliere le foglie e tritare le erbe separatamente; rappresentano ciascuno circa 1/3 di esso per guarnire parte.

Il formaggio finemente grata.

1 cucchiaio di olio in una padella per riscaldare. Leggermente soffriggere le cipolle e l'aglio in esso a fuoco medio. Timo e funghi aggiungono e soffriggere a fuoco vivo fino a quando tutto il liquido è evaporato.

Prezzemolo, mescolare, condire con sale e pepe. Sbattete le uova in una ciotola con il formaggio grattugiato e piegare. Togliere il tegame dal fornello elettrico.

Una teglia poco profonda (si fa per 20x30 centimetri) grasso con un po 'd'olio e cospargere di pangrattato. Funghi di massa di uova e versare il riscaldamento, forno preriscaldato a 200 ° C (ventilatore: 180 ° C, segno di gas a 3) per circa 20 minuti gratin (ondulato).

Nel frattempo, la lattuga pulito, lavare con acqua, girare a secco e tagliata in pezzi di dimensioni morso.

Lavare le carote con acqua, la buccia e grattugiare finemente. Germogli in un colino, lavare e sgocciolare bene.

Limone tagliato a metà e spremere. Il succo di limone in una piccola ciotola, mescolare con il miele. sottratto l'olio rimasto con una piccola frusta, aggiungere sale e pepe.

portare lattughe, carote e germogli su un grande piatto sul tavolo e condire con il condimento. prendere funghi gratin dal forno e lasciate raffreddare per circa 5 minuti.

Con un coltello affilato di fungo gratin scioglie dalle pareti dello stampo, tagliato a cubetti e servire con l'insalata di servire cospargere con le erbe tritate a parte domande